アミノ酸スコアについて、人の体を構成している20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができず、食物から摂取する必要がある9種類のアミノ酸を「必須アミノ酸」と言います。
9種類のアミノ酸のバランスの良さを表すものが「アミノ酸スコア」で、最高値は100です。また、体の中での消化吸収の効率まで加味したアミノ酸スコアがPDCAAS*で、最高値は1.0となっています。
*PDCAAS
Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score（たん白質消化吸収率補正アミノ酸スコア）