PEF（Pulsed energy filed）は低温殺菌の技術のことで、動植物や細菌の細胞膜にパルスエネルギーを加えて細胞膜を崩壊させる殺菌技術です。一般的な殺菌工程と異なり高温にならないので、長時間の加熱処理による味・香りの劣化や栄養素の損失を防ぐことができます。
・動植物の細胞膜にパルスエネルギーを加えて細胞内外の電位差を発生させて、（細菌、野菜・果物等の）細胞膜の崩壊を誘導します。
・高温にならないので、長時間の加熱処理による味・香りの劣化や栄養素の損失を防ぐメリットがあります。
・植物の細胞壁を崩壊させることにより、果物や野菜の成分の人間の体内での生物学的利用能（生体利用効率）が高まります。
動植物や細菌の細胞膜にパルスエネルギーを加えて細胞膜を崩壊させる殺菌技術です。一般的な殺菌工程と異なり高温にならないの