ステビア（植物由来の甘味料）は、合成（人工）甘味料（アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムKなど）と比べて、味や甘さの感じ方に特徴的な違いがあります。
ステビアは砂糖に近い甘さがあると言われていますが、「草っぽさ（植物っぽさ）」や「後味に独特の苦味・渋み」を感じる人もいます。
口に入れてから甘さを感じるまでに少しタイムラグがあり、ゆっくりと甘さが広がるのが特徴です。また、後味がやや長く残る傾向があります。
一方、合成甘味料は鋭くはっきりとした甘さがあり、口に入れた瞬間から「キレのある」印象の甘さが広がります。甘さを感じるスピードも速く、短時間でしっかりとした甘さを感じやすいのが特徴です。